Som tum der la cuisine d'Issan à Chiang Mai

La Cuisine Issan

Après avoir découvert la nouvel adresse de Som Tum Der à Thonglor, nous sommes allés découvrir leur branch à Chiang Mai.

Si les spécialités du Nord Ouest sont déjà connues du public, il est intéressant de se tourner vers l’Est (Issan). Cette cuisine s’inspire de recettes paysannes souvent corsées, où le riz gluant (Khao Niao) gardé au chaud dans les paniers en bambou tient la vedette : on le mange sous forme de boulettes à tremper dans des sauces relevées ou des currys.  Très probablement venu de Chine est également présent au Myanmar, le Khao soy Comprends souvent du poulet et des nouilles aux œufs frais baignant dans un curry de coco et parsemé de pâtes croustillantes.

Le célèbre Som Tum (salade de papaie) – spécialité !

Impossible d’échapper aux Som tum, la célèbre salade de papaye verte thaïlandaise épicée au jus de citron vert. Également originaire de l’Issan ce plat exotique est un délice très épicé et c’est la spécialité de Som Tum Der, qui la décline en différentes variantes (poisson fermenté, végétarien, aux crevettes…). En base, on retrouve des haricots verts, des tomates cerises,  de la la papaye râpée avec des sauce pimentée qui en font un régal. Attention aux épices, ça peut monter très fort en température !
Selon les variations régionale, on trouve des arachides, des crevettes séchées, du crabe en conserve ou encore du poisson en Saumur si elle est dans le mélange.

Parmi le déluge d’assiettes servies ce soir là, gros coup de coeur pour le stir fried de chou aux vermicelles, champignons, tomates, carottes : très aromatique et texturé !

Le lieu est charmant avec cuisine ouverte, et les assiettes se dégainent à une vitesse folle (le résultat d’une méthodique préparation). Comptez 15€ pour un repas très complet ! Malgré son étoile Michelin reçue il y a quelques années, puis perdue entre temps, l’dresse pratique des prix très doux et conserve son authenticité en voulant servir des plats traditionnels thaïlandais.