La bistronomie flamande au naturel

Naturell fait partie des restaurants de la nouvelle tendance culinaire Belge, très portée sur le végétal et local.
Situé en plein coeur de la vieille ville, l’adresse possède un cadre agréable et une décoration chaleureuse. La grande salle principale donne directement sur les cuisines ouvertes où s’affaire une petite équipe avec sa tête le chef Lieven Lootens.

Un menu de saison

Nous nous laisserons ce soir là tenter par le menu en 5 services végétarien à 85€. On retiendra quelques proposions séduisantes, à l’image des  amuses du jour constituées d’un chausson fourré à la ricotta, champignons, herbe et d’une crème brulée paprika Balsamique très onctueuse et boostée par les épices. Une proposition surprenante et intéressante pour une entrée en matière dans l’univers du chef.

  • Poulpe et anchois, kalamansi, meringue encre de seiche croquante, dashi et sarrasin. Cette proposition assez complexe, est difficilement lisible bien que l’alliance poulpe / kalamansi soit intéressante.
  • Le carpaccio de Saint-Jacques et tartare de boeuf 007, wasabi, cresson, radis, est une assiette également complexe de par sa structures multicouches, mais se démarque en bouche par une certaine justesse.
  • Les asperges blanches tout juste sorties de terre débarqueront ensuite, accompagnées de gingembre et ail des ours. Une belle assiette saisonnière et gourmande.
  • C’est ensuite au tour du flétan blanc sauvage de faire son entrée, entouré de  chou fleur et wakame. Cette proposition du chef, tout en finesse est agréable en bouche et certainement l’un de nos coup de coeur de la soirée.
  • Le duo d’agneau très fondant, travaillé en côtelette, est escorté des jardins légumiers fait de jeunes carottes, betteraves, bok soy.. Une assiette gourmande, saisonnière et colorée qui nous plonge en enfance le temps d’une dégustation.
  • Côté sucré nous en aurons deux ce soir, l’un centré sur l’agrume, avec de la noix de coco, de la meringue apportant le croquant, et de la coriandre pour la fraîcheur et l’autre autour du chocolat noir, décliné autour des saveurs torréfiées du  en crumble et spéculoos.

On appréciera tout au long du repas la qualité du pain qui nous sera servi. On regrettera toutefois le service lent, en sous effectif ce soir là où toutes les tables étaient prises.

Pour conclure

Naturell est une adresse intéressante pour les gastronomes en recherche d’une expérience bistronomique portée sur le végétal. Le rapport qualité / expérience / prix est juste.

Adresse :
Jan Breydelstraat 10,
9000 Gent, Belgique

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