Peron, institution gastronomique et familiale de premier choix à Marseille

Surplombant la mer, le restaurant Peron est un incontournable de la scène gastronomique marseillaise. Perché au-dessus des flots, cet établissement allie à la perfection une cuisine raffinée, mettant en valeur les produits locaux, et une vue panoramique à couper le souffle sur la Méditerranée. Véritable institution à Marseille, le restaurant Peron, une maison familiale sous la direction de Denis Baral, perpétue une tradition qui remonte à plusieurs décennies. L’engagement de cette famille pour l’excellence culinaire se ressent dans chaque plat, et la réputation de l’établissement se justifie parfaitement dès la porte poussée

Un cadre d’exception

Le cadre est tout simplement spectaculaire. À l’extérieur, une terrasse en bois qui semble flotter au-dessus de l’eau, vous offrant une vue imprenable sur les îles du Frioul et le château d’If. À l’intérieur, une atmosphère chaleureuse et intime, avec de grandes baies vitrées permettant de profiter du coucher de soleil tout en dégustant des mets délicats. Le restaurant Peron est un lieu où l’on vient autant pour la cuisine que pour l’expérience sensorielle.

Une institution familiale sous l’impulsion de Denis Baral

Sous l’impulsion de Denis Baral, qui a repris les rênes de ce lieu mythique entouré de sa famille, Peron reste fidèle à ses racines tout en s’ouvrant à l’innovation. La passion pour la cuisine, héritée de plusieurs générations, se manifeste dans une attention constante portée à la qualité des produits. L’établissement a su insuffler une modernité bienvenue dans les plats et les techniques, tout en maintenant ce qui a toujours fait le succès de Peron : l’authenticité et la simplicité des saveurs méditerranéennes.

Une cuisine élégante et créative

Le menu du soir, soigneusement élaboré, reflète une volonté de sublimer les produits locaux tout en apportant une touche moderne et inventive. Lors de notre visite, nous avons été conquis par l’équilibre des saveurs et la présentation soignée des plats.

En entrée, le maquereau de Méditerranée à la flamme, accompagné de moules de Corse et de betterave marinée à l’huile de mandarine, a ouvert le bal avec des saveurs marines délicatement relevées par une touche d’agrumes. La cuisson parfaite du maquereau et l’originalité des accompagnements témoignent du savoir-faire du chef et de son respect des produits de la mer.

Parmi les plats principaux, le thon rouge cuit sur braise s’est démarqué par sa cuisson maîtrisée et sa texture fondante. Accompagné de courgettes blanches sautées, de fenouil confit et d’un condiment citron-câpres, il offrait une palette de saveurs subtilement équilibrée entre fraîcheur végétale et profondeur iodée.

Le filet de bœuf de Galice, quant à lui, s’impose comme une alternative carnée pour ceux qui préfèrent la terre à la mer. Servi avec des légumes grillés et un jus corsé, il rend hommage aux traditions culinaires du sud de la France, tout en apportant une touche de modernité dans la présentation.

Le plaisir des desserts

Le repas s’est conclu en beauté avec une sélection de desserts tout aussi élégants que les plats qui les précédaient. Le streusel au grué de cacao, accompagné d’une sauce chocolat et de cerises, a su marier à la perfection gourmandise et légèreté. La tartelette aux fruits rouges, quant à elle, offrait une explosion de fraîcheur et de douceur, portée par des framboises croquantes et une crème généreuse.

Conclusion

Le restaurant Peron, est bien plus qu’une simple table marseillaise : c’est une institution familiale où se transmet, de génération en génération, l’art de sublimer les produits de la mer. La réputation de Peron est amplement méritée : entre le cadre exceptionnel, la cuisine inventive et le respect des traditions, cet établissement séduit aussi bien les habitués que les nouveaux venus. Une adresse à ne pas manquer pour une expérience gastronomique inoubliable, avec une vue imprenable sur la Méditerranée.