GOÛT BISTROT à Bonnieux : la table généreuse de Julien Allano

À Bonnieux, on peut choisir une table pour sa situation, pour le nom de son chef ou pour le plaisir annoncé dans l’assiette. GOÛT BISTROT réunit les trois. Nous y avons découvert un excellent restaurant, généreux et très bien pensé, avec cette qualité qui donne immédiatement envie de recommander une adresse : le sentiment que le lieu et la cuisine vont dans le même sens. On s’installe dans un décor singulier, puis les plats prennent leur place sur la table. Le plaisir est concret, sans qu’il soit nécessaire d’en faire beaucoup.

À Bonnieux, une salle qui compose avec le rocher

Il y a d’abord ce rocher impossible à ignorer, il donne à la salle principale une présence que peu de décors pourraient fabriquer. Ici, la pierre n’est pas un petit détail provençal ajouté pour l’ambiance : elle occupe l’espace et lui donne son caractère et lui apporte toute sa fraicheur en été ! Les tables en bois, les assises contemporaines et les éléments suspendus viennent composer autour d’elle. Le contraste entre la roche brute et l’aménagement soigné fait toute la personnalité du lieu.

Nous avons beaucoup aimé cette façon d’habiter un cadre aussi particulier sans le surcharger. L’adresse bénéficie en outre d’un emplacement de premier choix, place Carnot, dans Bonnieux. Mais elle ne se repose pas uniquement sur le charme du village. À l’intérieur, le restaurant possède une identité qui lui appartient, loin du décor interchangeable que l’on retrouve parfois dans les destinations très recherchées.

Julien Allano, le goût du bistrot

Derrière GOÛT BISTROT, il y a Julien Allano, également à l’origine de Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux. Les deux adresses ont des identités distinctes. Avec ce bistrot, le chef né à Avignon met en avant une cuisine liée aux repas de famille et aux traditions du Sud. Une démarche qui éclaire bien le restaurant : le savoir-faire existe, mais il sert ici une proposition conviviale, dans laquelle le partage a toute sa place.

L’intérêt de cette approche tient à son évidence. Une belle table n’a pas toujours besoin d’un long cérémonial pour marquer les esprits. Elle peut aussi convaincre par la cohérence de ce qu’elle propose, par un plat que l’on pose au centre, par des portions qui donnent le sentiment d’être réellement reçu. C’est cette générosité que nous retenons de notre repas.

Des assiettes vivantes, des plats à partager

Notre table en gardait une belle illustration : une entrée colorée dans une assiette creuse aux tons de terre cuite, puis des plats apportés dans leurs récipients de service. Le vert des légumes, les herbes ciselées, les morceaux de poisson au cœur rosé et les accompagnements composent une cuisine visuellement réjouissante. Rien ne semble perdu dans une assiette démesurée ; les plats occupent la table et invitent à se servir.

Ce qui nous a plu, c’est cette alliance entre une présentation soignée et une vraie abondance. Le bistrot ne renonce ni à l’une ni à l’autre avec des plats très généreux a partager aussi. Les légumes ont leur place à côté du poisson, les plats se répondent, et le repas conserve cette simplicité heureuse des tables où l’on vient d’abord pour bien manger.

Les propositions évoluent : mieux vaut conserver l’envie de découvrir la cuisine du moment que venir chercher à tout prix un plat photographié quelques semaines ou quelques mois auparavant.

Un rapport plaisir-prix qui mérite d’être souligné

Nous avons trouvé les prix accessibles au regard de l’expérience et de l’emplacement. Cela ne signifie pas que GOÛT BISTROT soit une adresse à petit budget, mais que la générosité du repas donne du sens à l’addition. Dans un village aussi recherché que Bonnieux, ce sentiment d’équilibre mérite d’être relevé.

Notre verdict

GOÛT BISTROT fait partie de ces adresses que l’on recommande pour l’ensemble du moment passé à table. Le rocher imprime son souvenir, la salle est bien pensée et la cuisine assume une générosité que nous avons particulièrement appréciée. Julien Allano signe ici une proposition qui donne envie de revenir avec d’autres convives, de commander plusieurs plats et de prolonger le repas. Une très belle table à retenir à Bonnieux, pour son caractère autant que pour le plaisir qu’elle procure.

GOÛT BISTROT — 5 place Carnot, 84480 Bonnieux.
Téléphone : 04 90 04 73 52.
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